Esta comida de un solo plato utiliza ingredientes con un destello norteño, como champiñones, nueces, arroz y calabacín.
Calienta una cacerola grande a fuego medio. Añade la mitad del aceite. Añade la zanahoria, la cebolla, las setas comestibles y el perejil. Saltea durante unos 10 minutos o hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Añade el arroz salvaje, las nueces, la pimienta negra y el caldo de pollo. Pon a hervir y, luego, reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante 40 minutos.
Mientras tanto, agrega el resto del aceite a una sartén. Agrega las pechugas de pollo y dóralas de ambos lados, unos 3 minutos de cada lado. Cocina hasta que la temperatura interna sea de 165 °F (75 °C). Retira el pollo de la sartén y déjalo a un lado; mantenlo caliente.
Agrega la remolacha cortada en cubitos y la calabaza a la sartén caliente. Saltea a fuego medio durante 15 a 20 minutos o hasta que la calabaza comience a dorarse y tanto la calabaza como la remolacha estén tiernas. Agrega las hortalizas de hoja verde picadas, el vinagre balsámico, los arándanos agrios y la mezcla de arroz. Mezcla para combinar y despegar los trozos cocidos del fondo de la sartén.
Divide entre cuatro tazones. Cubre con rodajas de pechuga de pollo y sirve.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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