Sustancioso bol de pollo

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de canola, dividida
2. 2 tazas de zanahorias en rebanadas
3. 1 taza de cebolla amarilla en cubos
4. 1 taza de setas comestibles frescas
5. 2 cucharadas de perejil fresco picado
6. 1 taza de arroz salvaje seleccionado sin cocinar
7. 2 cucharadas de nueces picadas
8. 1 cucharada de pimienta negra recién molida
9. 2 1/2 tazas de caldo de pollo sin sal agregada
10. 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 4 onzas (115 g) cada una
11. 2 taza de remolachas rojas en cubos
12. 1 taza de calabaza moscada pelada y en cubos
13. 2 tazas de hojas de remolacha picadas (hortalizas de hoja verde)
14. 1 cucharada de vinagre balsámico
15. 2 cucharadas de arándanos agrios deshidratados

Instrucciones

Calienta una cacerola grande a fuego medio. Añade la mitad del aceite. Añade la zanahoria, la cebolla, las setas comestibles y el perejil. Saltea durante unos 10 minutos o hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Añade el arroz salvaje, las nueces, la pimienta negra y el caldo de pollo. Pon a hervir y, luego, reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante 40 minutos.

Mientras tanto, agrega el resto del aceite a una sartén. Agrega las pechugas de pollo y dóralas de ambos lados, unos 3 minutos de cada lado. Cocina hasta que la temperatura interna sea de 165 °F (75 °C). Retira el pollo de la sartén y déjalo a un lado; mantenlo caliente.

Agrega la remolacha cortada en cubitos y la calabaza a la sartén caliente. Saltea a fuego medio durante 15 a 20 minutos o hasta que la calabaza comience a dorarse y tanto la calabaza como la remolacha estén tiernas. Agrega las hortalizas de hoja verde picadas, el vinagre balsámico, los arándanos agrios y la mezcla de arroz. Mezcla para combinar y despegar los trozos cocidos del fondo de la sartén.

Divide entre cuatro tazones. Cubre con rodajas de pechuga de pollo y sirve.

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.